Ananas gevuld met jambalayasalade

Het is toch zonde om die mooie schil van een ananas weg te gooien. Gebruik deze schil als een kom om een heerlijke salade op te serveren. De salade ziet er meteen een stuk vrolijker uit.

Deze jambalayasalade is ideaal voor de zwoele zomeravonden.

Benodigdheden

• Vershoudfolie
• Platte schaal
• Grote kom

Werkwijze

1. Snijd de ananas aan de lange kant doormidden. Laat de kroon aan beide helften zitten.
2. Snijd met een scherp mesje 1 centimeter vanaf de schil het vruchtvlees rondom los.
3. Snijd het vruchtvlees een aantal keren kruislings in en schep het er dan voorzichtig uit.
4. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
5. Dek de ananashelften af en leg ze in de koelkast.
6. Kook de rijst en laat uitstomen. Laat uitgespreid afkoelen op een platte schaal.
7. Roerbak de garnalen op hoge stand in de olie tot ze oranje zijn en fruit de knoflook kort mee.
8. Blus af met de helft van het limoensap.
9. Breng op smaak met zout en de chilipepervlokken.
10. Laat afkoelen.
11. Meng in een grote kom de afgekoelde rijst met het krabvlees, de bosui, koriander, munt, garnalen en de helft van de ananasblokjes (bewaar de rest voor bijvoorbeeld een frisse smoothie of een salsa).
12. Breng de salade op smaak met de rest van het limoensap, zout en de chilipepervlokken.
13. Verdeel de salade over de halve ananassen en leg ze op een platte schaal.
14. Bestrooi met de pinda’s.