Borrelhapje

Arancini met tapenade

4 personen
20 minuten

Arancini zijn gevulde rijstballetjes bestrooid met paneermeel die vervolgens worden gefrituurd. Een soort nasibal maar dan anders. Perfect voor als je restjes risotto over hebt!

Bereidingwijze

  1. Meng de olijven met de kappertjes en knoflook. Meng met de olijfolie, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap, de basilicum en zongedroogde tomaten.
  2. Schep een paar eetlepels rijst in je hand. Maak een kuiltje en schep daarin wat tapenade. Duw de rijst om de vulling heen, zodat er geen vulling meer zichtbaar is en de rijst alles bedekt. Rol het balletje door het broodkruim.
  3. Herhaal stap 2 met de rest van de rijst en tapenade.
  4. Verhit de frituurolie tot 170ºC en bak hierin de rijstballetjes in circa 4 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
  5. Serveer de arancini warm of lauwwarm.

Bereidingstip

Serveer de arancini ook eens met mayonaise gemengd met zongedroogde tomaat en knoflook.

Wijnadvies

Serveer de arancini met een lekker glas Sensi Chianti.

  • 100 gram zwarte olijven (fijngehakt)
  • 1 eetlepel kappertjes (grof gehakt)
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 citroen (rasp en sap)
  • 2 eetlepels basilicum (fijngehakt)
  • 3 zongedroogde tomaatjes (fijngehakt, op olie)
  • 500 gram risottorijst (gekookte)
  • 50 gram fijn broodkruim of
  • 50 gram paneermeel
  • frituurolie

Ook interessant