Bloemkoolsalade met munt en pistachenoten

Originele salade van bloemkool met munt en pistachenoten. Een heerlijk licht én gezond gerecht voor tijdens de feestdagen.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200˚C.
2. Snijd 1/3 van de bloemkool en rasp deze. Verdeel de rest van de bloemkool in roosjes.
3. Meng de roosjes met 2 eetlepels olijfolie en een snufje zout.
4. Verdeel de roosjes over een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster de bloemkool ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven beetgaar en goudbruin.
5. Haal de roosjes uit de oven en laat ze afkoelen.
6. Schep in een lage schaal of kom de geraspte bloemkool, de bloemkoolroosjes, de peterselie, de munt, de granaatappelpitjes, de pistachenoten en het citroensap voorzichtig door elkaar.
7. Bestrooi eventueel met peterselie en munt.

Lekker bij

Een heerlijk bijgerecht om te serveren bij Onze Trots Entrecote