Hoofdgerecht, Lunch, Salades
Caribische kipsalade met mango
4 personen
30 minuten
In de zomer, en vooral als het écht heet is, heb je gewoon minder zin om te koken en soms ook wat minder eetlust. Een goed gevulde salade is dan een goed alternatief. Snel én makkelijk! Op zoek naar een lekker wijntje voor erbij? De exotische Zuydpunt Chenin-Viognier blijft dankzij een klein zoetje overeind bij de mango in deze kipsalade.
Werkwijze
- Verhit 2 eetlepels olie en bak hierin de kip op een hoge stand goudbruin en gaar. Neem de gebakken kip uit de pan en houd apart.
- Verhit 1 eetlepel olie met het bakvet en bak hierin de maiskorrels een paar minuten op een hoge stand, tot de mais iets gekleurd is. Meng de mais met de kidneybonen, rode peper en azijn.
- Leg de slablaadjes op een schaal en verdeel het maismengsel erover. Meng de mango met de avocado, tomaat, ui, limoenrasp, -sap, rest van de olie en de kip.
- Verdeel over de salade en garneer met de koriander.
- 8 eetlepels olijfolie
- 400 gram kipfilets (in blokjes)
- 1 blikje mais (uitgelekt, à 150 g)
- 1 blikje kidneybonen (uitgelekt, à 150 g)
- 1 rode peper (fijngehakt)
- 2 eetlepels wittewijnazijn
- 1 kropsla (gewassen, blaadjes losgehaald)
- 2 mango's (in blokjes)
- 4 avocado's (in plakjes)
- 4 tomaten (in blokjes)
- 2 rode uien (gesnipperd)
- 2 limoenen (rasp en sap)
- 1 bosje koriander (grof gehakt)
