Hoofdgerecht
Couscoussalade met falafel
4 personen
25 minuten
Zin in vegetarische couscoussalade met falafel? Tip: maak van de couscoussalade een grote portie, zodat je het ook als lunch kan meenemen. Vervang eens de peterselie in deze salade door 75 gram granaatappelpitjes. Of voeg aan dit recept rode paprika toe in plaats van tomaatjes.
- 350 gram couscous
- 1 groentebouillonblokje
- 75 gram blanke rozijnen
- arachideolie of
- olijfolie
- 400 gram falafel
- 150 gram feta (in blokjes)
- 125 gram cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
- 50 gram olijven (gehalveerd)
- 0.25 komkommer (in blokjes)
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels platte peterselie (gehakt)
- 1 citroen (in parten)
- 100 gram hummus
