Drumsticks met aubergine, abrikozen en amandelen
Hoofdgerecht

Drumsticks met aubergine, abrikozen en amandel

4 personen
40 minuten

Zin in couscous? Serveer eens drumsticks bij je gerecht! Heerlijk in combinatie met aubergine, abrikozen en amandel.

Bereidingswijze

  1. Wel de abrikozen in lauwwarm water. Bestrooi de drumsticks met zout en peper. Verhit de olie in een braad- of hapjespan en bak de drumsticks rondom goudbruin.
  2. Voeg de aubergine, tomatenblokjes met sap, kardemom, sinaasappelrasp, -sap en bouillonblokjes toe. Stoof afgedekt 25-30 minuten op een lage stand. Halveer de abrikozen intussen en schep ze erdoor. Roer af en toe om.
  3. Bereid intussen de couscous. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan. Serveer de drumsticks met de couscous en bestrooi met de peterselie en amandelen.
Voedingswaarde p.p.
Energie 960 kcal
Koolhydraten 109 g
Eiwit 46 g
Vet
Waarvan verzadigd		 33 g
5 g
Vezels 18 g
Zout 3,1 g
  • 250 gram gedroogde abrikozen
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 8 drumsticks of
  • 4 kipdijfilets
  • 2 aubergines (in halve plakjes)
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
  • 1 theelepel kardemompoeder of
  • 1 theelepel komijnpoeder (djinten)
  • 1 sinaasappel (rasp en sap)
  • 2 kippenbouillontabletten
  • 300 gram couscous
  • 100 gram blanke amandelen
  • 1 handje platte peterselie (fijngehakt)

Ook interessant