
Hoofdgerecht
Duo van varkenshaas en Limousin biefstuk met haricot verts en olijven-kappertjessaus
4 personen
40 minuten
Wat zet jij tijdens het paasdiner op tafel? Met dit duo van Limousin rundvlees en varkenshaas, geserveerd met haricot verts en een olijven-kappertjessaus serveer je de lente op een bord!
Bereidingswijze
- Haal het vlees alvast uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen.
- Doe de helft van de groene olijven, kappertjes en verse munt in een keukenmachine en mix tot een grove tapenade.
- Snipper de sjalotjes.
- Verhit 25 gram van de boter en fruit de sjalotjes.
- Blus af met droge witte wijn en voeg de slagroom en tapenade toe en laat het geheel 4-5 minuten zachtjes koken en houd het daarna apart.
- Blancheer de haricots verts in 4 minuten beetgaar en spoel ze hierna af met koud water.
- Maak de rode uien schoon en halveer ze. Smelt 25 gram van de boter en bak de krieltjes en rode ui rondom lichtbruin.
- Verhit intussen de grillpan alvast en verhit een bakpan met de rest van de boter.
- Bak hierin de varkenshaas medaillons rosé en grill tegelijkertijd de biefstuk in vier tot vijf minuten om en om bruin totdat ze medium rare zijn.
- Haal het vlees uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat rusten.
- Voeg de haricots verts, gehalveerde tomaten en de rest van de groene olijven toe aan de krieltjes en uien en bak deze nog eens een paar minuten mee.
- Verdeel de krieltjes en groente over de borden.
- Breng het vlees op smaak met peper en zout en snijd de biefstuk in plakken.
- Verdeel het vlees over de borden en serveer met de olijven-kappertjes saus.
- 4 Limousin biefstukken
- 2 lange varkenshaas, in medaillons
- 600 gram haricots verts
- 4 rode uien
- 600 gram krieltjes, voorgekookt
- 6 Red Nature tomaten, gehalveerd
- 100 ml droge witte wijn (of bouillon)
- 200 ml kookroom
- 1 sjalotje
- 100 gram boter
- 2 bakjes groene olijven
- 2 el. kappertjes
- ½ bosje basilicum
- 2 takjes verse munt