Fricandeau met knolselderijgratin en stoofpeertjes

Ga voor een super presentatie: de fricandeau op een mooie plank aangesneden met plakken vlees ernaast. De borden opgemaakt met een plakje(s) fricandeau, bedruppeld met de rozemarijn-tijmjus, daarnaast een mooi stuk gratin en de overheerlijke stoofpeertjes. Dat wordt genieten!

1. Schil de peertjes, halveer ze en schep met een meloenbolletjessteker het klokhuis eruit. Breng het rode bessensap met 100 ml water, de suiker en het kaneelstokje aan de kook. Leg de halve peertjes erin, doe het deksel op de pan en laat ze in 90 minuten op een lage warmtebron garen.
2. Haal de fricandeau uit de koeling en laat deze minimaal een half uur op kamertemperatuur komen.
3. Schil de knolselderij en snijd hem in vieren. Snijd elk kwart in niet te dikke plakken. Kook de plakken knolselderij 5 minuten in kokend water met een beetje zout. Hierna afgieten en goed laten uitlekken.
4. Vet een ovenschaal in en bekleed de bodem met plakken knolselderij. Bestrooi met een beetje zout en schenk er een deel van de room over en een deel van de knoflook. Bouw op deze manier de ovenschaal op tot de ingrediënten op zijn. Strooi de kaas erover en bak de gratin 20-30 minuten in een oven van 180 ˚C tot er een mooi goudbruin korstje op zit.
5. Meng de rozemarijn en tijm met peper en zout. Leg dit op een bord en rol de fricandeau erdoor. Smelt de boter in een braadpan en bak de fricandeau rondom bruin. Doe het deksel schuin op de pan en zet de warmtebron lager. Laat de fricandeau in 30-40 minuten rosé garen. Rol hem af en toe om en voeg eventueel een scheutje water toe om aanbranden te voorkomen.
6. Neem de fricandeau hierna uit de pan en laat hem 5-10 minuten afgedekt met aluminiumfolie rusten. Hierna kun je hem in plakken snijden.
7. Blus het bakvet af met de bouillon en roer de aanbaksels los zodat je een beetje rozemarijn-tijmjus erbij krijgt.

Heb je fricandeau over? Geen probleem, snijd het restant in zo dun mogelijke plakken. Lekker voor op je boterham. Of maak er een tonijnsaus bij, je hebt dan een heerlijke vitello tonnato.