Proef het Zuiden
  • Zuid
  • Vers
  • Genieten
  • Gezond
  • Recepten
  • Jan Linders
gegrilde aubergine met couscous en yoghurtsaus
Bijgerecht, Hoofdgerecht

Gegrilde aubergine met couscous en yoghurtsaus

1 persoon
20 minuten
BereidingswijzeIngrediënten

Op zoek naar een vegetarisch recept met veel groente? Ga dan voor deze gegrilde aubergine met couscous en yoghurtsaus. Een heerlijk vegetarisch gerecht dat lekker snel op tafel staat.

Bereidingswijze

  1. Meng in een kom de couscous met de rozijnen, 1 eetlepel olijfolie en een snuf zout. Schenk 100 ml kokend water erover en laat circa 5 minuten afgedekt staan.
  2. Bestrijk intussen de plakken aubergine met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper.
  3. Verhit de grillpan op middelhoge stand en gril de plakken aubergine aan beide kanten, tot er mooie grillstrepen ontstaan.
  4. Meng de knoflook met de yoghurt en tweederde van de munt. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin.
  6. Serveer de gegrilde aubergine met de couscous en de yoghurtsaus.
  7. Bestrooi met de pijnboompitten en de overige munt.

Variatietip: maak het gerecht met parelcouscous in plaats van couscous.
Bereidingstip: voeg feta aan het gerecht toe.

Voedingswaarde p.p.
Energie 850 kcal
Koolhydraten 84 g
Eiwit 20 g
Vet
Waarvan verzadigd
46 g
10 g
Vezels 10 g
Zout 0,1 g
  • 75 gram couscous
  • 1 eetlepel rozijnen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 aubergine (in dunne plakken)
  • 1 teentje knoflook
  • 75 milliliter Griekse yoghurt
  • 1 handje munt (fijngehakt)
  • 1 eetlepel pijnboompitten
auberginecouscousculinairgraanklaar in 20 minutenvegavegetarisch

Ook interessant

Recepten

BBQ-bruschetta van karakterbrood

Recepten

Surf & turf spies van de BBQ

Recepten

Spareribs van de BBQ met venkel-coleslaw en een...

Recepten

3x BBQ-worst in een broodje

Recepten

Geroosterde paprikamix met entrecote en...

Recepten

Varkenshaas met pistachenootjes, asperges en...

Deel dit artikel

Waar ben je naar op zoek?

  • JL-Google-Local-ad-314x314-2022-2.jpg
Proef het Zuiden

Proef het Zuiden is een initiatief van Jan Linders.

Copyright 2018 | Privacy & Cookies | Contact | Over Proef het Zuiden | Partner worden?