Proef het Zuiden
  • Zuid
  • Vers
  • Genieten
  • Gezond
  • Recepten
  • Jan Linders
Hoofdgerecht

Kleurrijke couscoussalade

4 personen
25 minuten
BereidingswijzeIngrediënten

Maaltijdsalades doen het altijd goed, lekker makkelijk. Deze vegetarische couscoussalade met heerlijk veel groente staat binnen een half uur op tafel! De rest bewaar je voor de volgende lunch.

Benodigdheden

  • staafmixer

Bereidingwijze

  1. Stoom de zoete aardappels in circa 8 minuten gaar. Bereid intussen de couscous in de bouillon.
  2. Rasp de sinaasappel en verdeel het vruchtvlees in partjes. Rooster de zonnebloempitten in een droge, hete koekenpan.
  3. Meng de wortel met de aardappel, kool, biet, zonnebloempitten, sinaasappelpartjes, -rasp en kikkererwten.
  4. Kook de eieren zacht. Pureer de koriander met de peterselie, honing, azijn, groene peper, kaneel en olijfolie. Giet deze dressing over de groenten en meng goed.
  5. Schep de couscous in kommen en leg de groenten erop. Leg de gehalveerde eieren op de salade.
  • 3 zoete aardappels (geschild, in partjes)
  • 250 gram couscous
  • 250 milliliter groentebouillon (heet)
  • 1 sinaasappel (schoongeboend)
  • 4 eetlepels zonnebloempitten
  • 150 gram wortels (koelvers, in dunne reepjes)
  • 150 gram rodekolen (fijngesneden)
  • 3 bieten (in blokjes)
  • 1 blik kikkererwten (uitgelekt)
  • 4 eieren
  • 1 bosje koriander (fijngehakt)
  • 1 bosje peterselie (fijngehakt)
  • 1 eetlepel honing
  • 2 eetlepels appelazijn
  • evt. 0.5 groene peper (zonder zaadjes)
  • 0.5 theelepel kaneelpoeder
  • 5 eetlepels olijfolie
couscoussalade

Ook interessant

Recepten

BBQ-bruschetta van karakterbrood

Recepten

Surf & turf spies van de BBQ

Recepten

Spareribs van de BBQ met venkel-coleslaw en een...

Recepten

3x BBQ-worst in een broodje

Recepten

Geroosterde paprikamix met entrecote en...

Recepten

Varkenshaas met pistachenootjes, asperges en...

Deel dit artikel

Waar ben je naar op zoek?

  • JL-Google-Local-ad-314x314-2022-2.jpg
Proef het Zuiden

Proef het Zuiden is een initiatief van Jan Linders.

Copyright 2018 | Privacy & Cookies | Contact | Over Proef het Zuiden | Partner worden?