Proef het Zuiden
  • Zuid
  • Vers
  • Genieten
  • Gezond
  • Recepten
  • Jan Linders
Hoofdgerecht

Komkommer-kokoscurry

4 personen
20 minuten
BereidingswijzeIngrediënten

Deze vegetarische kokoscurry met komkommer uit eigen streek zet je in een handomdraai op tafel en is ook nog eens ontzettend lekker.

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst. Halveer intussen de komkommers in de lengte.
  2. Verwijder de zaadlijsten met een scherpe theelepel en snijd de komkommer in halve plakken van 1 cm dik.
  3. Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin de currypasta, rode peper en knoflook 2-3 minuten. Voeg het limoensap en de komkommerplakjes toe en roerbak 2-3 minuten.
  4. Giet de kokosmelk erbij en stoof nog 3-4 minuten. Bestrooi de curry met de limoenrasp en koriander. Serveer met de rijst.

Bereidingstip

Vervang de currypasta en rode peper door geraspte gemberwortel, chilipepervlokken en een scheutje sesamolie.

Voedingswaarde p.p.
Energie 365 kcal
Koolhydraten 62 g
Eiwit 6 g
Vet
Waarvan verzadigd
10 g
4 g
Vezels 2 g
Zout 0,2 g
  • 300 gram witte rijst
  • 2 komkommers
  • 2 eetlepels wokolie of 2 eetlepels arachideolie
  • 1 eetlepel currypasta
  • 1 kleine rode peper (fijngehakt, zonder zaadjes)
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 1 limoen (rasp en sap)
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 4 takjes koriander (om te garneren)
currydinergezondkomkommerStreekvegetarisch

Ook interessant

Recepten

BBQ-bruschetta van karakterbrood

Recepten

Surf & turf spies van de BBQ

Recepten

Spareribs van de BBQ met venkel-coleslaw en een...

Recepten

3x BBQ-worst in een broodje

Recepten

Geroosterde paprikamix met entrecote en...

Recepten

Varkenshaas met pistachenootjes, asperges en...

Deel dit artikel

Waar ben je naar op zoek?

  • JL-Google-Local-ad-314x314-2022-2.jpg
Proef het Zuiden

Proef het Zuiden is een initiatief van Jan Linders.

Copyright 2018 | Privacy & Cookies | Contact | Over Proef het Zuiden | Partner worden?