Konijnenboutjes gevuld met kip en paddenstoeltjes

Konijn, dé smaak van het zuiden. Konijn is een typisch gerecht in het zuiden van Nederland, dat ook veel gegeten wordt met Kerst.

Benodigdheden

• spuitzak
• slagersfolie of magnetronfolie zonder gaatjes (tip: knip een diepvrieszak open)
• aluminiumfolie

Voorbereiding

1. Bak de paddenstoelen aan en laat deze afkoelen.
2. Been de konijnenbouten uit door het onderste dijbeentje eruit te snijden en bewaar de afsnijdsels voor de saus.
3. Maak van de kipfilet een zogenaamde “farce”: snijd de kipfilet fijn en draai dit samen met de paddenstoelen, eieren, peper en zout fijn in de keukenmachine. Voeg daarna de koude room en de fijngesneden kruiden toe aan het fijn gemalen kippengehakt.
4. Spuit de farce met een spuitzak in de konijnenbout.
5. Wikkel het konijnenboutje in slagersfolie en vervolgens in aluminiumfolie en breng het terug in zijn oorspronkelijke vorm.
6. Pocheer de pakketjes gedurende 20 à 30 minuten op circa 80-90°C in ruim water.
7. Laat de boutjes in de folie een halve dag afkoelen.

Bereiding

1. Haal ze voor bereiding uit de verpakking en bak rondom mooi bruin aan.
2. Leg de konijnenboutjes in een ovenschaal of gietijzeren pan.
3. Bak voor de saus de afsnijdsels van de konijnenbouten kort aan en voeg de basis jus toe.
4. Naar smaak nog enkele takjes tijm en rozemarijn toevoegen en enkele teentjes knoflook.
5. Laat dit minstens een half uurtje zachtjes pruttelen. Zeef hierna de saus.
6. Bak het bouquet aan en voeg de saus en de konijnenboutjes toe en laat het geheel een half uurtje stoven op de “Dutch oven” manier, door de pan of schaal in de oven of in een afgesloten BBQ te plaatsen.

Biertip

La Trappe Dubbel, het gebruik van karamelmout geeft een zacht aromatisch, karamel-achtig karakter. Zacht en vol van smaak!

Wijntip

Een mooie volle en toch zachte Franse wijn, zoals Sensas Pinot Noir, met heerlijke aroma’s combineert uitstekend met konijn, stoofgerechten en kazen.