Lasagnette met spinazie en geitenkaas

Bereidingswijze

1. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en houd apart.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan.
3. Fruit hierin de ui en de helft van de knoflook circa 2 minuten op een lage stand.
4. Voeg de tomatenblokjes toe, breng op smaak met zout en peper en laat even pruttelen.
5. Pureer intussen met een staafmixer de basilicum, rest van de knoflook, de helft van de pijnboompitten en de overige olijfolie tot een basilicum-olie.
6. Voeg eventueel een scheutje water toe.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Voeg de tomaatjes toe aan de tomatensaus en laat de spinazie in porties erin slinken.
9. Snijd de lasagnebladen in de lengte in vieren en kook ze in circa 4 minuten beetgaar.
10. Roer de lasagnette door de tomatensaus en breng op smaak met zout en peper.
11. Verdeel de pasta over 4 borden en verkruimel de geitenkaas erover.
12. Besprenkel de lasagnette met spinazie en geitenkaas met de basilicum-olie en bestrooi met de overige pijnboompitten.

Bereidingstip: bak de spinazie niet te lang mee, anders wordt de smaak wat bitter.