Meloencarpaccio met asperges en avocadosaus

Ga voor een vegetarische optie voor carpaccio. Maak hem van heerlijke zoete watermeloen, grill voor een extra bite de watermeloen ook nog even in de pan.

Vervang in dit recept de watermeloen ook eens door cantaloupe- of galiameloen.

Breid het gerecht uit met mozzarella.

Benodigdheden

• Grillpan/barbecue
• Staafmixer/stamper

Werkwijze

1. Snijd de onderkant van de asperges en halveer ze in de lengte. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
2. Verhit een grillpan en rooster hierin de asperges 3-4 minuten per kant. Keer ze om als ze loslaten van de pan, als de kern glazig is zijn ze klaar.
3. Snijd de watermeloen in dunne plakken van ½ cm dik. Verwijder de schil en de pitten en verdeel de meloen over borden. Besprenkel met de helft van het citroensap.
4. Pureer de ingrediënten voor de avocadosaus met de rest van het citroensap en breng op smaak met zout en peper. Schep de saus naast de meloen en leg de asperges erbij.
5. Garneer de meloencarpaccio met basilicumblaadjes.

Wijnadvies

Dit gerecht vraagt om Green Grüner Veltliner.