Mexicaanse stamppot-bowl

Houd je ook zo van dat zomerse gevoel? Met deze heerlijke stamppot-bowl met een Mexicaanse twist krijg je het gevoel dat het weer zomer is.

Bereidingswijze

1. Prik de zoete aardappels een paar keer in met een vork en gaar ze in circa 9 minuten in de magnetron.
2. Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin de uien met de cayennepeper 5 minuten op middelhoge stand.
3. Voeg de bonen en paprika toe en bak circa 5 minuten.
4. Neem de pan van de warmtebron, voeg het limoensap toe en roer goed door.
5. Verhit in een andere pan de rest van de olie en bak hierin de mais en rookworst circa 5 minuten op een hoge stand.
6. Pel of schil de zoete aardappels en stamp ze fijn met de koriander en crème fraîche. Roer de limoenrasp en bieslook erdoor.
7. Verdeel de stamppot, het bonenmengsel en het rookworstmengsel in stroken over 4 kommen.
8. Serveer de stamppot-bowl eventueel met koriander.

Bereidingstip: liever wel vlees? Vervang de vegetarische rookworst voor Onze Trots rookworst!