Hoofdgerecht
Paddenstoelenrisotto met spinaziesalade
4 personen
30 minuten
Risotto is een rijstgerecht uit de Italiaanse keuken. Met risotto kun je ontzettend veel variëren! Probeer bijvoorbeeld eens deze paddenstoelenrisotto met spinaziesalade.
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg de paddenstoelen en kruiden toe en roerbak 1 minuut. Doe de rijst in de pan en bak het kort mee.
- Voeg een beetje bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer opnieuw bouillon toe en herhaal deze stappen circa 20 minuten tot alle bouillon is opgenomen en de rijst beetgaar is. Leg een deksel op de pan en neem de pan van de warmtebron.
- Meng de spinazie met de amandelen. Klop de azijn met de olijfolie tot een dressing en breng op smaak met zout en peper. Schep deze dressing door de spinaziesalade en serveer bij de risotto.
| Voedingswaarde p.p. | |
|---|---|
| Energie | 645 kcal |
| Koolhydraten | 71 g |
| Eiwit | 18 g |
| Vet Waarvan verzadigd |
31 g 7 g |
| Vezels | 7 g |
| Zout | 2,2 g |
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 ui (gesnipperd)
- 500 gram gemengde paddenstoelen (grof gehakt, schoongeveegd)
- 1 bosje Italiaanse kruiden (grof gehakt)
- 300 gram risottorijst
- 600 milliliter groentebouillon (warm)
- 250 gram spinazie (panklaar)
- 50 gram amandelen (licht geroosterd)
- 1 eetlepel wittewijnazijn
- 3 eetlepels olijfolie extra vergine
