Hoofdgerecht

Quinoa-salade met bonen en mango

4 personen
30 minuten

Een keer zin in een zoet hoofdgerecht? Maak deze heerlijke zoete quinoa-salade met onder andere mango, cherrytomaatjes en maïs.

Bereidingswijze

  1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen. Schep de bonen, maïs, paprika, tomaten en mango erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  2. Meng de ingrediënten voor de dressing en serveer deze dressing bij de salade.

Bereidingstip

Vervang de mango in dit recept door avocado.

Voeg kikkererwten toe in plaats van bonen. Rooster de kikkererwten gemengd met een scheutje olie en (cayenne)peper op een bakplaat circa 20 minuten in de oven (200ºC).

  • 300 gram quinoa
  • 200 gram zwarte bonen (uitgelekt, blik) of 200 gram kidneybonen (uitgelekt, blik)
  • 200 gram maïs (uitgelekt, blik)
  • 1 rode paprika (in blokjes, zonder zaadjes)
  • 200 gram cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
  • 1 mango (in plakjes)
  • 150 milliliter yoghurt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 limoen (rasp en sap)
  • 2 eetlepels koriander (gehakt)

Ook interessant