Bijgerecht

Quinoasalade met tuinbonen en radijs

4 personen
40 minuten

Tijdens de feestdagen al starten met je goede voornemens? Deze salade past daar perfect bij! Een heerlijk bijgerecht voor op de feesttafel.

Bereiden

  1. Bereid de quinoa volgens aanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.
  2. Blancheer de tuinbonen 2 minuten en giet ze af. Haal het velletje van de tuinbonen zodat er 2 helften bonen uit komen. Het velletje wordt niet gebruikt. Dit noemen we dubbel doppen.
  3. Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees in parten en besprenkel met het citroensap.
  4. Klop een dressing van de resterende citroensap, de olijfolie en de mosterd en breng op smaak met peper en zout.
  5. Meng de dressing met de quinoa, tuinbonen, avocado, radijs en rucola.
  • 150 gram quinoa
  • 450 gram tuinbonen (vers of diepvries)
  • 1 rijpe avocado
  • 1 eetlepel citroensap
  • ½ bosje radijs, in vieren
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  • 50 gram rucola
  • peper en zout naar smaak

Ook interessant