Groentepannetje met limoenrijst

Broccoli is een natuurlijke Superfood: deze groente zit boordevol vitamines, mineralen en anti-oxidanten. Tevens zorgt broccoli voor een goede stoelgang door de grote hoeveelheid vezels.

Laten we hier eens wat lekkers mee maken: een groentepannetje met limoenrijst waarbij we naast de supergezonde broccoli nog meer groente en fruit gebruiken.

Bereiden

1. Kook de broccoli en peultjes 3 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over.
2. Schil de mango, verwijder de pit en verdeel de vrucht in blokjes.
3. Verhit 1 eetlepel sesamolie. Fruit hierin de peper, knoflook en sjalotjes. Voeg 2 eetlepels bouillon en de sojasaus toe. Voeg 3/4 deel van het limoensap en de gembersnippers toe. Verwarm alles tot een licht gebonden saus.
4. Verhit de rest van de olie. Roerbak hierin de broccoli, peultjes en paprika 3 minuten en voeg de rest van de bouillon toe. Voeg zout en peper naar smaak toe.
5. Kook intussen de rijst. Schep de rest van het limoensap door de rijst.
6. Verdeel de rijst over de borden, schep de groente en de mango erop en giet de saus erover.