
Hoofdgerecht
Groentepannetje met limoenrijst
4 personen
30 minuten
Broccoli is een natuurlijke Superfood: deze groente zit boordevol vitamines, mineralen en anti-oxidanten. Tevens zorgt broccoli voor een goede stoelgang door de grote hoeveelheid vezels.
Laten we hier eens wat lekkers mee maken: een groentepannetje met limoenrijst waarbij we naast de supergezonde broccoli nog meer groente en fruit gebruiken.
Bereiden
- Kook de broccoli en peultjes 3 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over.
- Schil de mango, verwijder de pit en verdeel de vrucht in blokjes.
- Verhit 1 eetlepel sesamolie. Fruit hierin de peper, knoflook en sjalotjes. Voeg 2 eetlepels bouillon en de sojasaus toe. Voeg 3/4 deel van het limoensap en de gembersnippers toe. Verwarm alles tot een licht gebonden saus.
- Verhit de rest van de olie. Roerbak hierin de broccoli, peultjes en paprika 3 minuten en voeg de rest van de bouillon toe. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Kook intussen de rijst. Schep de rest van het limoensap door de rijst.
- Verdeel de rijst over de borden, schep de groente en de mango erop en giet de saus erover.
- 200 g broccoli, in roosjes
- 200 g peultjes
- 1 mango
- 2 eetl. sesamolie
- 1 rode peper, zonder zaadjes, in reepjes
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 150 ml groentebouillon (van tablet)
- 5 eetl. sojasaus of ketjap manis x
- 2 limoenen, geperst
- 1 eetl. gember op siroop, gesnipperd
- 1 gele paprika, in blokjes
- zout
- versgemalen (zwarte) peper
- 250 g pandanrijst