Hoofdgerecht
Risotto met aubergine en mozzarella
4 personen
30 minuten
Wil je risotto maken vanavond? Kies dan eens voor deze variant: risotto met aubergine en mozzarella. Lekker vegetarisch en het gerecht staat lekker snel op tafel.
- 2 aubergines (in plakken)
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 vleestomaat (in stukjes, ontveld) of
- 2 trostomaten (in stukjes, ontveld)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 300 gram risottorijst
- 200 gram mozzarella (in blokjes)
- 2 eetlepels platte peterselie (gehakt) of
- 2 eetlepels basilicum (gehakt)
