Roast beef met Yorkshire pudding

Gek op rosbief? Dit recept neemt even tijd in beslag, maar als je erna het malse vlees proeft weet je voldoende! Je kunt in plaats van rosbief ook  entrecotes of ribeyes nemen. Bak deze 3 minuten per kant in een hete grill- of koekenpan. Of kies bijvoorbeeld eens voor een runderrollade in plaats van rosbief; de gewenste kerntemperatuur hiervan is 60-63ºC.

Drink je graag een lekker wijntje bij het eten? We raden aan een niet al te zwaar en licht gekoeld rood wijntje te drinken, zoals Sensas Pinot Noir

Benodigdheden

• ovenvaste braadpan of
• braadslede
• vleesthermometer
• muffinvorm
• aluminiumfolie

Werkwijze

1. Haal het vlees een half uur voor de bereiding uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Meng 3 eetlepels olijfolie met de rozemarijn, knoflook, chilipeper, zeezout en peper. Wrijf het vlees in met de mosterd en verdeel het kruidenmengsel erover. Druk goed aan.
3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de braadpan en braad de rosbief rondom in 2-3 minuten aan. Steek de vleesthermometer in het dikste deel van het vlees.
4. Verlaag de oventemperatuur naar 150ºC en zet de pan met de rosbief 20-25 minuten in de oven of tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 48-52ºC.
5. Bestrooi de snijkant van de tomaten met zout en peper. Leg ze in een ovenschaal en zet de tomaten tegelijk met het vlees in de oven.
6. Klop voor de Yorkshire pudding de eieren, melk, bloem en een snuf zout tot een glad beslag. Laat even rusten. Verdeel 1 theelepel olie over 6 holtes van de muffinvorm.
7. Neem het vlees en de tomaten uit de oven en laat beide afgedekt met folie rusten. Verhoog de oventemperatuur naar 220ºC.
8. Zet de muffinvorm met de olie circa 5 minuten in de oven tot de olie heet is. Giet het beslag tot driekwart in de ingevette holtes en bak de Yorkshire pudding in de oven in circa 20 minuten goudgeel en knapperig. Zet de pan met vlees de laatste 5 minuten erbij in de oven.
9. Snijd de rosbief in plakken en serveer met de tomaten en Yorkshire pudding. Giet het braadvet, eventueel gemengd met wat vleesbouillon of rode wijn, over de Yorkshire pudding.