Rösti van knolselderij met peterseliepesto

Zin in een vegetarische variant van de rösti? Probeer deze rösti van knolselderij met peterseliepesto eens! Heerlijk als hoofdgerecht, maar kan ook gebruikt worden als bijgerecht.

Bereidingswijze

1. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan.
2. Meng de knolselderij met de bloem, bakpoeder, knoflook, mosterd en de bouillon tot een beslag. Houd apart.
3. Leg de tomatenplakken met daarop de uienringen in een schaal.
4. Bestrooi met zout en 1 eetlepel peterselie.
5. Besprenkel met olijfolie en zet de tomatensalade apart.
6. Hak de rest van de peterselie met de amandelen en kaas fijn en voeg in een straaltje olijfolie toe zodat een pesto ontstaat.
7. Verhit een dun laagje olijfolie in een koekenpan.
8. Schep van het knolselderijbeslag 4 hoopjes in de pan.
9. Druk ze iets platter en bak ze in 4-5 minuten per kant goudbruin en gaar.
10. Bak van het overige beslag nog 4 kleine röstirondjes.
11. Serveer de rösti van knolselderij met peterseliepesto, de tomatensalade en stokbrood.

Wijnadvies: Deze knolselderijrösti heeft graag een I Am Pinot Grigio naast zich, verkrijgbaar bij de Jan Linders bij jou in de buurt!