Scrambled egg bowl met gerookte zalm en spinazie

Lekker voor bij het (paas)ontbijt, als lichte lunch of om te serveren als bijgerecht tijdens de paasbrunch: deze scrambled egg bowl met gerookte zalm en gebakken spinazie. Boordevol echte paassmaken, een feestje om op tafel te zetten.

Bereidingswijze

1. Breek de eieren in een mengkom en schenk hier de melk bij. Mix dit (met een handmixer of garde) tot een luchtige massa.
   Tip: hoe luchtiger je dit klopt, hoe luchtiger je scrambled eggs ook worden. Gebruik je een handmixer? Mix dan ongeveer één minuut.
2. Breng het eimengsel op smaak met peper en zout.
3. Verhit een klontje boter in een koekenpan en giet het eimengsel in de hete pan. Bak een minuut op hoog vuur zonder te roeren.
4. Draai het vuur daarna lager en roer voorzichtig en roer voorzichtig met een spatel door de pan. Blijf dit herhalen totdat alles gestold is.
5. Zet een tweede pan op het vuur en verhit een scheute olie of boter. Roerbak de spinazie ongeveer 2 minuten tot deze iets is geslonken.
6. Verdeel de scrambled eggs over vier kommen. Halveer de avocado en verwijder de schil. Snijd in plakjes en halveer de cherrytomaatjes.
7. Verdeel de spinazie, avocado en cherrytomaatjes over de scrambled eggs. Leg op elke bowl een plakje gerookte zalm en sluit af met een snuf peper.

Serveertip:
Serveer met verse basilicum en knapperig karakterbrood.