Sperziebonensalade met pesto, gerookte kip en ei

Een heerlijke groene sperziebonensalade voor bij het hoofdgerecht. Extra lekker door de sperziebonen uit eigen streek! Tip: bewaar pesto die je eventueel overhoudt in een luchtdichte pot in de koelkast.

Bereidingswijze

1. Kook de sperziebonen in circa 6 minuten beetgaar en spoel ze af met koud water.
2. Maal de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en basilicum fijn in een keukenmachine. Voeg de olie toe, maal kort tot een pesto en breng op smaak met zout en peper.
3. Breng de sperziebonen op smaak met de pesto.
4. Kook de eieren in circa 4-5 minuten halfzacht, laat ze schrikken en pel ze. Halveer de eieren.
5. Serveer de sperziebonensalade met de plakjes gerookte kip en de zachtgekookte eieren.