Taco’s met zoete aardappel, paprika en feta

In de Mexicaanse keuken kan de taco niet ontbreken. Probeer daarom deze vegetarische taco’s met zoete aardappel en paprika eens! Lekker, makkelijk en zo klaar.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220ºC.
2. Snijd de aardappels met schil in 8 parten.
3. Snijd de paprika’s in de lengte door en verwijder de zaadjes.
4. Leg de aardappel en paprika op een bakplaat en besprenkel met de olie en grof zeezout.
5. Rooster hoog in de oven in 15-20 minuten gaar.
6. Neem de groenten uit de oven en snijd de paprika in reepjes.
7. Schep de peterselie, bosui en feta door elkaar.
8. Warm de taco’s op en verdeel het groentemengsel en het fetamengsel erover.

Bereidingstip: serveer de taco’s met zoete aardappel en paprika met een tomaten-perziksalsa en uiensalade.