Limburgse varkensrollade met gekleurde wortel en peterseliekrieltjes

Ook al zo’n zin in Pasen? Met deze makkelijk te bereiden maar heerlijke klassieker wordt het weer een geslaagd paasmaal. Serveer de varkensfiletrollade eens op een mooie grote plank en met alle kleuren van de wortels ziet het er meteen uit als een vrolijk paasfeest.

Benodigdheden

• Braadpan
• Koekenpan

Werkwijze

1. Laat de varkensfilerollade op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 175 ˚C.
2. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het (in een braadpan) met 2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn en laurierblaadjes rondom goudbruin.
3. Zet de braadpan met het vlees zonder deksel in de oven voor 45 minuten per 1 kg en bedruip hem tussendoor met bakvet en draai hem af en toe om.
4. De kerntemperatuur moet tussen de 58 en 62 ˚C zijn, laat ‘m dan nog 10 minuten rusten.
5. Schraap de wortels, maar laat het groen zitten.
6. Was ze heel goed en kook ze ca. 5 minuten in water met een snufje zout.
7. Haal de blaadjes en naaldjes van de resterende rozemarijn en tijm en hussel het samen met de wortels, olijfolie, rozemarijn, tijm en wat zout.
8. Leg ze naast de braadpan in de oven en laat ze 30 minuten roosteren. Schep ze af en toe om.
9. Bak in de tussentijd de krieltjes bruin en hussel de peterselie erdoor.
10. Snijd de rollade in plakken en leg deze samen met de wortels en krieltjes op een mooie schaal.
11. Strooi er voor een mooi effect nog wat vers gehakte rozemarijn, tijm en peterselie overheen.