Hoofdgerecht
Vegetarisch stoofpotje met zoete aardappel
4 personen
30 minuten
Vegetarisch stoofpotje met zoete aardappel, paprika en linzen. Vol met smaak door de knoflook, gember en pindakaas! Heerlijk met rauwe boerenkool!
Werkwijze
- Verhit de olie en bak hierin de ui glazig. Doe hier de knoflook, gember en linzen aan toevoegen en roer kort door. Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 4 minuten mee.
- Vervolgens voeg je de zoete aardappel, paprika en pindakaas toe en schep alles goed door elkaar. Voeg de bouillon toe en kook circa 15 minuten op middelhoge stand.
- Voeg dan de boerenkool toe en kook deze nog 2 minuten mee.
Bereidingstip voor het vegetarisch stoofpotje
Dit vegetarische stoofpotje is ook heerlijk met rauwe spinazie.
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 uien (in ringen)
- 4 teentjes knoflook (geperst)
- 2 eetlepels verse gember (geraspt)
- 2 blikjes linzen (uitgelekt)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 5 zoete aardappels (geschild, in blokjes)
- 4 paprika's (in blokjes)
- 5 eetlepels pindakaas
- 750 milliliter groentebouillon
- 150 gram boerenkool (panklaar)
