Wortel-ontbijtkoek

Met deze zelfgemaakte ontbijtkoek heb je weer genoeg energie voor de rest van de werkdag! Lekker met wortels en dadels, makkelijk en ook nog eens heerlijk.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160ºC.
2. Maal de dadels helemaal fijn in de keukenmachine en voeg de olie, koekkruiden, gember en een snuf zout toe. Meng tot een gladde pasta, schep over in een kom en voeg de eieren toe.
3. Klop met een mixer minimaal 5 minuten op hoge snelheid. Voeg het bakmeel toe en klop nog 1 minuut. Spatel de wortel, mandarijnrasp, rozijnen en pecannoten door het beslag tot alles gelijkmatig verdeeld is.
4. Schep het beslag in de vorm en bak in het midden van de oven in 1 uur gaar. Laat de ontbijtkoek afkoelen op een rooster.
5. Zodra de koek is afgekoeld snijd je de koek in dikke plakken en bestrijk je hem met een laagje roomkaas. Of leg 2 plakken op elkaar met het laagje roomkaas ertussen.