Zoete wentelteefjes-sandwich met vers fruit en compote

Wentelteefjes! Lekker in allerlei varianten, maar al helemaal als sandwich met vers fruit uit eigen streek en een zelfgemaakte compote. Smullen maar!

Bereidingswijze

1. Snijd één plakje suikerbrood nog een keer doormidden zodat het twee zeer dunne sneetjes worden. Halveer deze dunne plakjes suikerbrood diagonaal. De rest van de sneeën suikerbrood komen later pas aan bod.
2. Verwarm de oven voor op 140 ˚C. Leg het dungesneden suikerbrood op een bakplaat en laat ze in 10-15 minuten drogen in de oven. Laat ze hierna afkoelen.
3. Verwijder de kroontjes van de aardbeien, bewaar een paar aardbeien en snijd de rest in vieren. Leg ook een paar frambozen en blauwe bessen apart.
4. Snijd de munt fijn. Breng de helft van de aardbeien, de frambozen en blauwe bessen met een scheutje water, één eetlepel suiker en de helft van de munt aan de kook. Laat dit 5 minuten zachtjes koken tot een compote en roer het af en toe om. Schep de compote in een kom om het te laten afkoelen.
5. Schil de mango en snijd plakken langs de pit af. Snijd de plakken in repen.
6. Klop de eieren met de melk en een beetje zout los.
7. Smelt een klontje boter in een koekenpan, wentel elke snee suikerbrood om en om door het eimengsel en bak deze in de koekenpan aan beide kanten goudbruin. Maak op deze manier 12 wentelteefjes.

Presenteertip: Leg een wentelteefje op een bord, schep er een lepel compote op en leg er een tweede wentelteefje losjes op. Verdeel hier repen mango, aardbei en munt over en dek af met een derde wentelteefje. Schep op dit bovenste wentelteefje nog een lepel compote en strooi er wat achtergehouden aardbeien, framboos en blauwe bessen over. Garneer met munt. Zet er een gedroogd sneetje suikerbrood tegenaan. Bestrooi met poedersuiker.