Proef het Zuiden
  • Zuid
  • Vers
  • Genieten
  • Gezond
  • Recepten
  • Jan Linders
Hoofdgerecht, Salades

zomer-couscous met aubergine, olijven en munt

4 personen
30 minuten
BereidingswijzeIngrediënten

Lekker vegetarisch gerecht voor een heerlijke avond. Heel snel en eenvoudig gemaakt, perfect voor de drukke dagen.

Werkwijze

  1. Giet 1 eetlepel olie over de couscous en meng goed. Giet 150-200 ml kokend water over de couscous tot de couscous net onder staat, dek af en laat wellen.
  2. Verhit intussen de rest van de olie en roerbak hierin de aubergine, wortel en ui circa 15 minuten op middelhoge tot hoge stand. Voeg de paprika, rozijnen en het sinaasappelsap toe en bak circa 5 minuten.
  3. Doe de olijven, kaneel en komijn erbij en bak 2 minuten. Voeg de sinaasappelrasp en couscous toe en roer door. Bestrooi de couscous met de pistachenoten en munt.
Voedingswaarde p.p.
Energie 475 kcal
Koolhydraten 57 g
Eiwit 11 g
Vet
Waarvan verzadigd
20 g
3 g
Vezels 12 g
Zout 0,2 g
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 200 gram couscous
  • 1 aubergine (in blokjes)
  • 1 wortel (in plakjes)
  • 2 uien (gesnipperd)
  • 2 paprika's (in blokjes)
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 sinaasappel (rasp en sap)
  • 100 gram zwarte olijven
  • 0.5 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder (djinten)
  • 2 eetlepels pistachenoten
  • 1 bosje munt (grof gehakt)
auberginecouscouseenvoudigolijvensnelverse muntzomer

Ook interessant

Recepten

Broodje sticky hotdog

Recepten

Frietje kapsalon

Recepten

Snelle erwtensoep met feta en Onze Trots rookworst

Recepten

Zoete aardappelstamppot met boerenkool en reepjes...

Recepten

Broodje bal

Recepten

Echte Brabantse worstenbroodjes

Deel dit artikel

Waar ben je naar op zoek?

  • JL-Google-Local-ad-314x314-2022-2.jpg
Proef het Zuiden

Proef het Zuiden is een initiatief van Jan Linders.

Copyright 2018 | Privacy & Cookies | Contact | Over Proef het Zuiden | Partner worden?